清爽鸡蛋柿子汤就是番茄搭配鸡蛋煮成的家常汤品，核心特点是汤味酸甜清淡不油腻，做法简单出餐快，重点在于把番茄炒出沙释放天然果酸，鸡蛋淋入后形成软嫩蛋花，不用厚重调料，保留食材本身鲜爽口感，适合早餐配主食或者正餐解腻，老人小孩都容易接受。

食材准备

关键原理

番茄里面含有番茄红素和有机酸，直接水煮酸味生硬，先用少油小火翻炒，把番茄压碎炒出沙，有机酸充分溶进汤汁，汤底酸甜层次会更柔和。鸡蛋是蛋白质，淋汤的时候要保持汤面微沸但不要剧烈翻滚，大火猛冲会让蛋花碎成絮状，还容易老硬，这是做出清爽口感最关键的控制点。

详细制作步骤

1 预处理食材，番茄顶部划十字，开水烫三十秒撕掉外皮，切成小块，鸡蛋打入碗中加一点点盐充分搅散，葱花切好备用

2 起锅放少量食用油，开中小火，倒入番茄块，用锅铲按压翻炒，持续炒到番茄软烂出沙

3 倒入准备好的清水，开大火把汤烧开，转中火继续煮三分钟，让番茄味道充分融入汤水

4 加入小半勺白糖，搅拌均匀，尝一下酸度，根据个人口味调整

5 保持汤面微微沸腾，把打散的蛋液沿着锅边缓慢淋入，等待十秒，蛋花浮起之后轻轻推散

6 加入食盐调味，关火，撒上葱花就可以出锅

进阶调整要点

想要汤色更红亮，可以多炒一会儿番茄，不要额外加番茄酱，避免味道变厚重失去清爽感。喜欢口感丰富，可以加嫩豆腐或者木耳，但是不要加过多香料，否则会破坏清爽基调。如果追求更低油版本，可以省略炒制步骤直接水煮，但是酸甜风味会减弱。

【常见问题】

问题 1 清爽鸡蛋柿子汤蛋花为什么容易老

回答 1 清爽鸡蛋柿子汤蛋花变老主要是汤剧烈沸腾的时候淋蛋液，高温持续加热让蛋白质快速收缩，正确做法是保持微沸淋入蛋液，蛋花成型马上关火。

问题 2 清爽鸡蛋柿子汤要不要去皮

回答 2 清爽鸡蛋柿子汤推荐去掉番茄皮，煮好之后口感顺滑，喝起来没有硬皮渣感，追求省事也可以不去皮，只是成品口感略粗糙。

问题 3 清爽鸡蛋柿子汤可以放很久吗

回答 3 清爽鸡蛋柿子汤不建议长时间存放，鸡蛋和番茄久放之后风味变差，还容易变质，最好现做现喝，常温不要放置超过两小时。

【免责申明】

本文为家常烹饪科普内容，食材用量和调味可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况参考，内容仅供学习参考。